1. خشک غذائیں
اناج: جیسے چاول، گندم، جئی وغیرہ۔ ویکیوم سیل بند تھیلوں میں، ان اناج کو زیادہ وقت تک رکھا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 - 2 سال تک رکھا جا سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ویکیوم ماحول آکسیجن کے ذریعے اناج کی آکسیکرن کو کم کرتا ہے اور کیڑوں اور سانچوں کی افزائش کو بھی روکتا ہے۔
دالیں: کمرے کے درجہ حرارت پر، دالیں 2 - 3 سال تک چل سکتی ہیں۔ دالیں پروٹین اور چکنائی سے بھرپور ہوتی ہیں، جو ایروبک حالات میں سڑنا اور آکسیڈیٹیو رینسیڈیٹی کے لیے حساس ہوتی ہیں۔ ویکیوم پیکیجنگ آکسیجن کو ہٹا کر اس خطرے کو بہت حد تک کم کرتی ہے۔
خشک سبزیاں اور کھمبیاں: جیسے خشک شیٹیک مشروم، فنگس، خشک سٹرنگ بینز، وغیرہ۔ یہ خشک مصنوعات ویکیوم سے بند تھیلوں میں ٹھنڈی، خشک جگہ پر 1 - 2 سال تک محفوظ کی جا سکتی ہیں۔ خشک سبزیوں اور مشروموں نے پروسیسنگ کے دوران زیادہ تر پانی نکال دیا ہے، ویکیوم پیکیجنگ انہیں ہوا میں نمی جذب کرنے اور دوبارہ نمی کرنے سے روکتی ہے، اور مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتی ہے۔
2. علاج شدہ اور تمباکو نوشی کی اشیاء
بیکن: یہ ٹھیک شدہ اور تمباکو نوشی شدہ گوشت کی مصنوعات کو ویکیوم سیل شدہ تھیلوں میں ریفریجریٹڈ درجہ حرارت (0 - 4 ڈگری) پر 6 - 12 مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بیکن اور محفوظ ساسیجز میں فطری طور پر نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس کا حفاظتی اثر ہوتا ہے، اور ویکیوم پیکیجنگ اور ریفریجریشن کے حالات کے ساتھ، وہ اپنے معیار کو بہتر طریقے سے برقرار رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، وقت کی توسیع کے ساتھ، بیکن اور سلامی کے ذائقے میں کچھ تبدیلیاں آسکتی ہیں اور چکنائی کا آکسیکرن ہوسکتا ہے۔
نمکین مچھلی: ویکیوم سے بند تھیلوں میں، نمکین مچھلی کو ریفریجریٹڈ حالات میں تقریباً 8 - 10 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔ ویکیوم پیکیجنگ کے ساتھ مل کر نمکین مچھلی میں نمک کی زیادہ مقدار بیکٹیریا اور مولڈ کی نشوونما کو روکتی ہے۔ تاہم، نمکین مچھلی میں نائٹریٹ کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اور طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے سے نائٹریٹ کی سطح میں تبدیلی آسکتی ہے، اس لیے اس کے استعمال کی حفاظت کو بھی ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔
3. تازہ گوشت اور سمندری غذا
سور کا گوشت، گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت اور دیگر سرخ گوشت: اگر خام حالت میں ویکیوم بند کر دیا جائے تو انہیں منجمد درجہ حرارت (-18 ڈگری سے نیچے) 6 - 12 مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر، مائکروبیل کی ترقی اور انزائم کی سرگرمی کو بہت روک دیا جاتا ہے. تاہم، طویل عرصے تک منجمد گوشت کے معیار کو بھی خراب کر سکتا ہے، جیسے کہ خشک ہو جانا اور گوشت کا ذائقہ خراب ہو جانا۔
مرغی کا گوشت جیسے چکن اور بطخ: منجمد درجہ حرارت پر ویکیوم سیل شدہ تھیلوں میں 8 - 12 مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ مرغی کے گوشت کی چکنائی اور بافتوں کا ڈھانچہ سرخ گوشت سے قدرے مختلف ہوتا ہے، اور چکنائی کے آکسیڈیشن کی شرح اور پٹھوں کے ریشوں میں تبدیلی انجماد اور محفوظ کرنے کے عمل کے دوران مختلف ہوتی ہے۔
سمندری غذا جیسے مچھلی اور جھینگے: منجمد درجہ حرارت پر ویکیوم سیل شدہ تھیلوں میں 3 - 6 مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ سمندری غذا میں پروٹین اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں اور یہ آکسیڈیشن اور مائکروبیل حملے کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ اگرچہ ویکیوم پیکنگ اور فریزنگ اس کی شیلف لائف کو طول دے سکتی ہے، لیکن بہت زیادہ وقت تازگی میں کمی، غذائی اجزاء کی کمی اور سمندری غذا میں بدبو کا باعث بن سکتا ہے۔
